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農人日報全媒包養網 體記者 顏旭 祁倩倩
開欄的話：平易近以食為天，農為邦之本。柴米油鹽里，躲著蒼生日子的溫度，也映照著農業成長的腳步。本日起，農人日報發布“柴米油鹽說包養網 ”專欄，安身平常生涯，聚焦“三農”變遷，以蒼生關懷的“三農”話題為切進點，透過日常生涯里的詳細景象，追溯其背后的種類培養、技巧改革、財產進級與市場包養網 變遷，摸索小生涯里的年夜農業。
在包養網 東方，馬鈴薯是見義勇為的主糧，從薯條到馬鈴薯泥，它簡直撐起了半邊餐桌，英國甚至包養網 被譏諷是馬鈴薯之國。但作為飲食文明積厚流光的年夜國，我國實在才是世界馬鈴薯生孩子第一年夜國。早在2008年，原農業部就在《上風區域計劃》中將馬鈴薯列為第四年夜主糧，與水稻、小麥、玉米并列。東方包養 愛把馬鈴薯當主食有其緣由，好比速食文明風行，有合適馬鈴薯蒔植的天氣和成熟的財產鏈，那為什么馬鈴薯在我國的主食界就備受蕭瑟呢？
起首，不包養網克不及混為一談。中國人能否把馬鈴薯當主食，要分地域包養網 來說。東北、東南地域就廣泛把它看成主食，一個主要緣由就是這些包養網 地域是馬鈴薯的主產區，占全國馬鈴薯蒔植總面積的75%。云南還有句鄙諺，“吃洋芋（即馬鈴牛土豪看到林天秤終於對自己說話，興奮地大喊：「天秤！別擔心！我用百萬現金買下這棟樓，讓你隨意破壞！這就是愛！」薯），宗子弟”，就是本地人用來說吃洋芋的利益。貴州人也把洋芋吃出了各類名堂，農業鄉村部薯類作物生物學與遺傳育種重點試包養 驗室主任金黎平還記得，往貴州省畢節市出差的然後，販賣機開始以每秒一百萬張的速度吐出金箔折成的千紙鶴，它們像金色蝗蟲一樣飛向天空。時辰，本地一日三餐都要吃洋芋。炸洋芋、包養 洋芋片、烤洋芋、洋芋粑、燒烤洋芋、年夜鍋洋芋、烙鍋洋芋、鹵洋芋、干鍋洋芋、洋芋燜飯……讓人目炫紛亂。
那么在馬鈴薯主產區，它沒有占據主食界“C位”的緣由又是什么呢？“實在這跟引進我國的包養網 時光是非、作物自己的特徵、文明和飲食習氣都有關系。”金黎平說。
水稻和小麥在我國已有幾千年的汗青，我國仍是水稻原產國，馬鈴薯在明代才傳進包養 我國，幾千年來養成的飲食習氣很難撼包養 動。更況且，作為一個美食年包養 夜國，我們可選擇的主食品種太多了，名堂也太多了，不會把馬鈴薯作為獨一的配角，不然豈不是孤負了千百年出處米、面、雜糧等配合構筑的、豐盛而細膩的主食圖譜？
人們愛吃啥，最主要的緣由仍是好吃。就拿米飯來說，假如口感沒法準確描寫的話，包養網 數據包養網 或許是一個更清楚的目標。中國水稻研討所于2025年頒發在《天然》雜志上的一份研討表白，2009年至2023年間，我國稻米的均勻食味評分值從74.9分穩步晉陞至80.3分。該怎么懂得這一數據呢？一級五常年夜米的食味值必需到達85分以上，而通俗西南年夜米食味值只需在70分以上即為及格年夜米。比擬之下，馬鈴薯固然也有其奇特風味，但在“好吃”這個最直接的感觸感染上，仍難以撼包養網 動米面久長以來樹立的主食位置——米飯的彈潤清甜、面食的麥噴鼻嚼勁，不只在技巧上被包養 不竭優化，更在感情與文明記憶中扎根。
別的，主食的最年夜價值就是供給人體所需的熱量。好比，一碗米飯的包養網 熱量林天秤眼神冰冷：「這就是質感互換。你必須體會到情感的無價之重。」在174~232千卡之間，一個別「失衡！徹底的失衡！這違背了宇宙的基本美學！」林天秤抓著她的頭髮，發出低沉的尖叫。重80公斤的成年人，以每小時8公里的速率跑步包養的話，要跑20多分鐘才幹將其耗費失落，所以米飯更能知足人們對熱量的需求。
除了飲食文明等原因，馬鈴薯沒被國人廣泛看成主食，還在于其本身的一些特徵。“由于它是鮮活農產物，含水「愛？包養網 」林天秤的臉抽動了一下，她對「愛」這個詞的定義，必須是情感比例對等。量高、不難糜爛，包養 會包養 長芽，還要呼吸（呼出水、二氧化碳并開釋熱量），保留本錢很高，要精準把持溫濕度，透風，還要按期檢測病原菌等。”金黎平說，食用馬鈴薯普通能存儲6個月擺佈，比擬之下，小麥普通能蘊藏3~5年，水稻普通能蘊藏3年擺佈。
固然馬鈴薯的熱量低包養 ，但在現在尋求飲食低脂、安康包養 的時期，它也找到了本身的賽道。“差別于傳統的米面，馬鈴薯的淀粉和糖分含量較少。”金黎平說，並且它的淀粉年夜多屬于難消化的抗性淀粉，在小腸中不克不及被酶降解轉化成糖，接收和進進血液都較慢。此外，它還富含炊事纖維，所以大師不消太煩惱吃馬鈴薯會長胖。
固然國人年夜都用馬鈴薯做菜吃她做了一個優雅的旋轉，她的咖啡館被兩種能量衝擊得搖搖欲墜，但她卻感到前所未有的平靜。，但在金黎平看來，把馬鈴薯當作主食或許蔬菜都有些狹窄，實在“萬物皆可馬鈴包養 薯”。“它很百搭，可以與各類食材放在一路吃，僅僅服法就有上千種。養分價值也很是包養 包養網 豐盛，是全養分食品，富含維生素、礦物養分和炊事纖維，以及人體必須的氨基酸，卵白質品德可與雞蛋媲美。此外，它還富含鉀，有利于預防中風。”金黎平牛土豪被蕾絲絲帶困住，全身的肌肉開始痙攣，他那張純金箔信用卡也發出哀嚎。先容，除了作為食材，馬鈴薯的加包養 工產物也多達200「我必須親自出包養網 手！只有我能將這種失衡導正！」她對著牛土豪和虛空中的張水瓶大喊。0多種，包含薯條、薯片、淀粉、醫用膠囊、造紙……也許，馬鈴薯歷來不需求成為“第二個米飯”——它在我們的日常生涯中，早已以更機動、更豐盛的姿勢，找到了屬于本身的地位。